A maioria dos adultos é intolerante à lactose. Pessoas que conseguem beber leite na fase adulta, na verdade, têm uma mutação no DNA

A maioria dos adultos no mundo é naturalmente intolerante à lactose porque como em outros mamíferos o organismo tende a parar de produzir lactase depois da infância sem essa enzima o açúcar do leite não é digerido direito fermenta no intestino e pode causar inchaço cólicas e diarreia por isso ao longo de quase toda a história humana beber leite na idade adulta não era algo comum nem bem tolerado

Uma mutação genética porém surgiu em alguns grupos humanos e permitiu que certas populações continuassem produzindo lactase ao longo da vida essa característica chamada de persistência da lactase se espalhou principalmente em regiões da Europa onde o consumo de leite e a criação de gado eram intensos oferecendo vantagem nutricional para quem tinha esse gene em boa parte do Leste Asiático da África e da América do Sul a maioria dos adultos ainda tem dificuldade para digerir leite mesmo que a microbiota intestinal ajude um pouco.