Preparar uma panela de arroz para consumir ao longo de vários dias é um hábito comum entre os brasileiros. Mas um cuidado frequentemente ignorado pode transformar esse alimento em um risco à saúde: o armazenamento inadequado. O alerta está relacionado à bactéria Bacillus cereus, que pode estar presente nos grãos de arroz e provocar intoxicação alimentar.
POR QUE O ARROZ PODE SE TORNAR PERIGOSO?
Alguns esporos dessa bactéria conseguem sobreviver ao cozimento. Quando o arroz permanece por muito tempo em temperatura ambiente, eles podem germinar, permitindo a multiplicação bacteriana e a produção de toxinas. O problema é que algumas dessas toxinas resistem ao calor. Portanto, reaquecer o arroz não garante que ele volte a ser seguro.
QUAIS SÃO OS SINTOMAS?
A intoxicação pode provocar:
• Náuseas e vômitos;
• Diarreia;
• Cólicas abdominais;
• Desconforto gastrointestinal.
Os sintomas podem surgir poucas horas após o consumo do alimento contaminado.
ARROZ GUARDADO NA GELADEIRA TAMBÉM OFERECE RISCO?
Depende das condições de armazenamento. A agência de segurança alimentar da Escócia recomenda consumir arroz refrigerado em até 24 horas. Já autoridades australianas admitem períodos maiores quando o alimento é resfriado rapidamente e mantido sob refrigeração adequada.
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