Presunto, salsicha, bacon, linguiça, salame e mortadela estão classificados como cancerígenos para humanos pela Organização Mundial da Saúde (OMS). A avaliação foi divulgada em 2015 pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), após a análise de mais de 800 estudos científicos.
Os alimentos estão no Grupo 1 de agentes cancerígenos, classificação que indica evidências científicas suficientes de que podem causar câncer em humanos. A principal associação identificada foi com o câncer colorretal, que atinge o intestino grosso e o reto.
Segundo a IARC, cada 50 gramas de carne processada consumidos diariamente estão associados a um aumento de aproximadamente 18% no risco de desenvolver a doença. Isso não significa que o consumidor terá câncer, mas indica um aumento relativo do risco.
A classificação inclui carnes submetidas a processos de salga, cura, fermentação e defumação.
O Instituto Nacional de Câncer (INCA) recomenda evitar o consumo desses produtos. Para as carnes vermelhas, a orientação é limitar a ingestão a menos de 500 gramas por semana, considerando o peso depois do cozimento.
A recomendação é priorizar uma alimentação variada, com frutas, verduras, legumes e alimentos ricos em fibras.
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